Hamachi, crème aigre, barattieri, pomme, anis étoilé

33.00

Fregola, foie gras, parmesan, poire, café

32.00

Truite, pomme de terre fumée, truffe, salsifis

29.00

OEuf 63°, fèves séchées, marron, noisette, clous de girofle

28.00

Risotto au gorgonzola, cannelle, navet rouge, noix

32.00

Spaghetti au hareng, chou-fleur fumé, câpres, ail noir

30.00

Raviolo de capocollo, champignons rôtis, pecorino romano, olive taggiasche

32.00

Gnocchi au homard, oignons nouveaux grillés, fenouil croustillant, pomme de terre nouvelle

39.00

Filet mignon de porc, endives braisées, pomme de terre Dauphine, béarnaise

46.00

Filet de veau, potiron, brocoli sauvage, cumin, vin jaune

60.00

Denti, poireaux, navet, salicorne, coques, Franciacorta

48.00

Bar de ligne au sel, topinambour, lentille noire, beurre noisette

11.00/100 g

Sabayon au Marsala, noix, vanille, balsamique

18.00

Baba’ à la réglisse, amandes, cacahuètes, caramel salé

17.00

Semifreddo mangue -yuzu, verveine, noix de coco, glace au poivre timut

19.00

Mousse au chocolat, café, champignons, amaretto, céréales

17.00

Selection de fromages

18.00