Hamachi, panna acida, barattieri, mela, anice stellato, caviale*

35.00

Fregola, mousse al foie gras, parmigiano, pera, caffè

34.00

Trota, patata affumicata, tartufo, salsifis

33.00

Uovo 63°, fave secche, castagna, nocciola, chiodi di garofalo, tartufo*

30.00

Risotto al gorgonzola, cannella, rapa rossa, noci

35.00

Spaghetti all’aringa, cavolfiore affumicato, capperi, aglio nero

33.00

Raviolo di capocollo, funghi arrosto, pecorino romano, olive taggiasche

35.00

Gnocchi all’astice, cipollotto grigliato, finocchio croccante, patata novella

39.00

Filetto di maiale, indivia brasata, patata Dauphine, salsa bernese

48.00

Vitello, zucca , broccoli selvaggi, cumino, vino giallo, tartufo*

60.00

Dentice, porri, rapa, salicornia, tartufo di mare, Franciacorta

52.00

Branzino al sale, topinambur, lenticchia nera, burro nocciola

13.00/100 g

Zabaione al marsala, noci, vaniglia, balsamico

19.00

Baba’ alla liquirizia, mandorla, arachidi, caramello salato

18.00

Semifreddo mangue-yuzu, noce di cocco, gelato al pepe di timut

19.00

Mousse cioccolato, caffè, champignons, amaretto, cereali

19.00

Selezione di formaggi

19.00

*suggestion:
Caviale: 20.00/10gr
Tartufo: prezzo del giorno