LE MENU DU RESTAURANT

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UNE LARGE SÉLECTION DE PLATS ITALIENS RÉVISÉS DANS UNE OPTIQUE CONTEMPORAINE.

Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés, sans compromis sur la qualité, et les plats sont rigoureusement préparés sur place pour garantir un maximum de fraîcheur et de goût, dans un souci d'esthétique. Enfin, la sélection de la cave à vins représente une synthèse raisonnée et opportune des meilleures étiquettes et des plus connues de la scène vinicole italienne.

À la carteLa DispensaMenu d'affaireMenu Saint Valentin

MENU "La Dispensa"

Mises en bouches du Chef

Œuf poché, siphon de pommes de terre et poireaux, crumble de champignons

Risotto au Castelmagno, ortie, poudre d’abricots déshydratée

Veau, céleri-rave, pomme, cerfeuil, oignon rouge et sphérification de veau

Citron basilic, citron vert, crémeux citron, ganache, crumble noisette

Délices du pâtissier

98.00 par personne

 

Avec accord des vins

3 verres 40.00 / 4 verres 50.00
5 verres 60.00 / 6 verres 70.00

 

MENU DÉGUSTATION

Mises en bouches du Chef

Langoustines, chips de langoustines, crème de petits pois, burrata, menthe et oeufs de truite

Poulpe, potiron, graines de pavot, kale croquant

Linguine, noix de Saint-Jaques en deux textures, orange sanguine et poudre de corail

Cabillaud, puntarelle, persil, anchois, chou, sauce bagna cauda.

Chocolat, crémeux chocolat et vanille, praliné noisette, poivre long

Délices du pâtissier

139.00 par personne

 

Avec accord des vins

3 verres 40.00 / 4 verres 50.00

5 verres 60.00 / 6 verres 70.00

 
 

* Tous nos menus sont servis pour l’ensemble de la table

MENU D'AFFAIRE

Saumon en cuisson à l’huile, sauce aux agrumes, huile aux épinards et betterave, crémeux de carotte

Roulé de pintade farci aux champignons, brocolis, sauce aux arachides, mayonnaise de moelle

Compote de pommes, glace au miel, sauce aux amandes, roquette

Mignardises

58.00 CHF

Menu Saint Valentin

AMUSES-BOUCHES
Oui ou Non
Anneau de patate douce, crème de céleri-rave et paprika, crème de panais et persil.

ENTRÉE
Un bacio sotto la pioggia
Tartare de gambas rouges, rose de betterave marinée, sauce coco et soja, nuage de citron vert.

PRIMO
That’s Homard
Raviole à la ricotta et au citron, homard, bisque et épinards au beurre salé.

SECONDO
Il Simposio di Platone
Filet de veau, purée de brocolis sauvages, panna cotta à la carotte, mayonnaise à la moelle, sauce au citron noir fermenté.

PRE-DESSERT
Un cuore d’oro
Fausse rose de pomme, osmose à la grenade, faux mousseux à la pomme et poudre d’or comestible.

DESSERT
Promesse d’amour
Crémeux à la noisette, sauce de cacao amer, cacahuète, poires

MIGNARDIES
Les clés de mon cœur

149.00 Chf

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