ENTRÉES
Œuf poché, crème de potiron, châtaignes, pleurotes, sauce gorgonzola
25.00
Saint-Jacques en deux textures, crème de chou-fleur, crumble de pain aromatisé, jus de bœuf, oxalide, gel d’eau de tomate
29.00
Tartare de fassona, mousse de lampascioni, vinaigre balsamique DOP, figues, glace au Parmigiano Reggiano affiné 36 mois
28.00
Terrine de foie gras parfumée au Passito di Trani, pain brioché, poires caramélisées, chutney pommes-framboises, noisettes
29.00
PREMIERS PLATS
Bottoni à la carbonara, espuma de parmesan “Vacche Rosse”, jaune d’œuf mariné, guanciale croquant
32.00
Risotto homard, bisque, fenouil croustillant, carotte, orange
45.00
Cappelletti au sanglier, crème de sauge, genièvre, fèves de cacao fermentées
34.00
Tagliolini “fait maison” émulsion à la truffe
Avec supplément de truffe noire ou blanche — prix du jour au gramme
25.00
PLATS PRINCIPAUX DE LA MER
Notre plat signature “La Dispensa”
Bar en croûte de sel de Margherita di Savoia, millefeuille de pommes de terre et céleri-rave, chou kale, topinambour, sauce nage, émulsion au beurre noisette
12.00/100 g
Cabillaud, bette, sauce bagna cauda, puntarelle, rhubarbe et wasabi
46.00
PLATS PRINCIPAUX DE LA TERRE
Magret de canard, mandarine-moutarde, espuma de foie gras
½ 31.00 | 1 62.00
Bœuf, purée de patate douce, maïs toasté, mini-courgettes
65.00
Parmigiana d’aubergines, tomates jaunes et rouges, basilic, parmesan
34.00
DESSERTS & FROMAGES
Tiramisù mon amour :
bavarois café et chocolat, praliné à l’amaretto, glace mascarpone et café
15.00
Citron
chiboust, citron confit, meringue, limoncello, glace vanille
15.00
Tartelette
banane, caramel salé, vanille, amandes
15.00
Soufflé au chocolat
glace fève tonka, chantilly
16.00
Sélection de fromages italiens
3 morceaux / 5 morceaux
18.00/24.00