OFFRIAMO UNA VASTA SELEZIONE DI PIATTI ITALIANI RIVISITATI IN CHIAVE CONTEMPORANEA
Gli ingredienti sono selezionati con cura, senza alcun compromesso sulla qualità, e i piatti sono rigorosamente preparati in modo espresso sul momento per garantire la massima freschezza e gusto, con un occhio all’estetica La selezione dei vini in cantina rappresenta infine una sintesi ragionata e puntuale delle migliori e più conosciute etichette nel panorama enologico italiano
ANTIPASTI
Uovo 63°C, alla carbonara, croccante
di panko, pecorino, patata dolce, guanciale
27.00
Scampo scottato, ristretto di crostacei, piselli, funghi, uova di trota, mandorla
29.00
Notre vitello tonnato, betterave rouge, câpres de Pantelleria, olives noires
32.00
PRIMI
Il nostro piatto signature “La Dispensa”
Bottoni alla carbonara, spuma di Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse”, mou d’uovo marinato, croccante al guanciale
32.00
Tagliolini al limone, ricotta affumicata, melissa
29.00
Eliche artigianali di grano duro, broccoli selvatici, salsiccia, pomodorini confit, polvere di “formaggio dei poveri”
32.00
Gnocchi di patate all’astice, salicornia, cipollotto grigliato, bisque di crostacei
45.00
SECONDI MARE
Il nostro piatto signature “La Dispensa”
Branzino in crosta di sale (min. 2 persone), porro bruciato, romanesco, burro nocciola
12.00 / 100 g
Black cod in olio cottura, salsa pil-pil, finocchio gratinato, arancia, caviale
52.00
SECONDI TERRA
Tournedos di manzo, millefoglie di patate, asparagi, salsa olandese
62.00
Il nostro piatto signature “La Dispensa”
Parmigiana di melanzane pomodoro giallo e rosso, Parmigiano Reggiano 24 mesi
34.00
DOLCI & FORMAGGI
Tiramisù La Dispensa
Mascarpone, cacao e gelato al caffè
15.00
Amalfi
Babà al limoncello, semifreddo, sorbetto al limone
16.00
Pera & Cioccolato
Tartelletta, cioccolato bianco e fondente, rum, pera
15.00
Selezione di formaggi italiani
3 pezzi / 5 pezzi
18.00 / 24.00
MENU "Radici"
Mise en bouches
Uovo 63°C, alla carbonara, croccante di panko, pecorino, patata dolce, guanciale
Tagliolini al limone, ricotta affumicata, melissa
Tournedos di manzo, millefoglie di patate, asparagi, salsa olandese
Pre-dessert
Tiramisù La Dispensa
mascarpone, cacao e gelato al caffè
Piccola pasticceria
115.00 per persona
Con abbinamento vini
3 calici 40.00 / 4 calici 50.00
5 calici 60.00 / 6 calici 70.00
MENU "Essenza"
Mise en bouches
Scampo scottato, ristretto di crostacei, piselli, funghi, uova di trota, mandorla
Il nostro vitello tonnato, rapa rossa, capperi di Pantelleria, olive nere
Gnocchi di patate all’astice, salicornia, cipollotto grigliato, bisque di crostacei
Black cod in olio cottura, salsa pil-pil, finocchio gratinato, arancia, caviale
Pre-dessert
Amalfi
babà al limoncello, semifreddo, sorbetto al limone
Piccola pasticceria
165.00 per persona
Con abbinamento vini
3 calici 40.00 / 4 calici 50.00
5 calici 60.00 / 6 calici 70.00
* Il menu scelto e da intendersi per tutto il tavolo
MENU FESTA DELLA MAMMA
Amuses-bouches
Per Iniziare
Capasanta, piselli , caviale
Primo
Lasagna agli asparagi e bietole
Secondi
Rollé di branzino, légumes de printemps sauce beurre blanc
Dessert
Semifreddo al cioccolato bianco, lamponi freschi e rabarbaro
Menu Completo : 95.00 per persona
MENU NATURA
Mise en bouche
Uovo 63°C, alla carbonara, croccante di panko, pecorino, patata dolce
Eliche artigianali di grano duro, broccoli selvatici, pomodorini confit, polvere di “formaggio dei poveri”
Parmigiana di melanzane pomodoro giallo e rosso, Parmigiano Reggiano 24 mesi
Pre-dessert
Tartelletta, cioccolato bianco e fondente, rum, pera
Piccola pasticceria
95.00 per persona
“Il ritmo delle stagioni, la semplicità del prodotto, l’essenziale nel piatto”
PER INIZIARE
Burrata, asparagi, fragole, pinoli tostati, prosciutto crudo di Parma
26.00
Tartare di trota salmonata, il suo caviale, aglio orsino, aneto
28.00
Tagliere di salumi e formaggi selezionati (A partire da 2 persone)
29.00
PRIMI
Risotto Risi e bisi, polvere di prosciutto, robiola
34.00
Tagliolini freschi, morilles, ravigote all’aglio orsino, ricotta
32.00
SECONDI
Dentice, asparagi verdi e bianchi, beurre blanc al limone, olio alle erbe
38.00
Suprema di pollo, timo, carote, morilles al burro
36.00
DOLCI
Mousse di ricotta e vaniglia, fragole, basilico
14.00
Tris di sorbetti tricolore
14.00
Menu 3 portate (Antipasto, primo o secondo, dolce) : 58.00
Menu 4 portate (Antipasto, primo, secondo, dolce) : 72.00
*Menu servito esclusivamente a pranzo