OFFRIAMO UNA VASTA SELEZIONE DI PIATTI ITALIANI RIVISITATI IN CHIAVE CONTEMPORANEA
Gli ingredienti sono selezionati con cura, senza alcun compromesso sulla qualità, e i piatti sono rigorosamente preparati in modo espresso sul momento per garantire la massima freschezza e gusto, con un occhio all’estetica La selezione dei vini in cantina rappresenta infine una sintesi ragionata e puntuale delle migliori e più conosciute etichette nel panorama enologico italiano
ANTIPASTI
Uovo in camicia, crema di zucca, castagne, cardoncelli, salsa al gorgonzola
25.00
Capesante in due consistenze, crema di cavolfiore, crumble di pane aromatizzato, jus di manzo, ossalide, gel d’acqua di pomodoro
29.00
Tartare di fassona, spuma di lampascioni, aceto balsamico DOP, fichi, gelato al Parmigiano Reggiano 36 mesi
28.00
Terrina di foie gras al profumo di Passito di Trani, pan brioche, pere caramellate, chutney di mele e lamponi, nocciole
29.00
PRIMI
Bottoni alla carbonara, spuma di Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse”, mou d’uovo marinato, croccante al guanciale
32.00
Risotto astice, bisque, finocchio croccante, carota, arancia
45.00
Cappelletti al cinghiale, crema di salvia, ginepro, fave di cacao fermentate
34.00
Tagliolini “fatti in casa” emulsione al tartufo
Con aggiunta di tartufo nero o bianco — prezzo del giorno al grammo
25.00
SECONDI MARE
Il nostro piatto signature “La Dispensa”
Branzino in crosta di sale di Margherita di Savoia, millefoglie di patate e sedano rapa, cavolo nero, topinambur, salsa nage, spuma al burro nocciola
12.00 / 100 g
Merluzzo, bieta costa, salsa bagna cauda, puntarelle, rabarbaro e wasabi
46.00
SECONDI TERRA
Petto d’anatra, mandarino-senapre, spuma di foie gras, arachidi
½ 31.00 | 1 62.00
Manzo, purea di patate dolci, mais tostato, zucchine baby
65.00
Parmigiana di melanzane, pomodoro giallo e rosso, basilico, Parmigiano
34.00
DOLCI & FORMAGGI
Tiramisù mon amour:
bavarese caffè e cioccolato, pralinato all’amaretto, gelato al mascarpone e caffè
15.00
Limone
chiboust, limone candito, meringa, limoncello, gelato alla vaniglia
15.00
Crostatina
banana, caramello salato, vaniglia, mandorle
15.00
Soufflé al cioccolato
gelato fava tonka, chantilly
16.00
Selezione di formaggi italiani
3 pezzi / 5 pezzi
18.00 / 24.00
MENU "Radici"
Mises en bouches dello Chef
Uovo in camicia, crema di zucca, castagne, cardoncelli, salsa al gorgonzola
Bottoni alla carbonara, spuma di Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse”, mou d’uovo marinato, croccante al guanciale
Manzo, purea di patate dolci, mais tostato, zucchine baby
Tiramisù mon amour:
bavarese caffè e cioccolato, pralinato all’amaretto, gelato al mascarpone e caffè
Delizie del pasticcere
115.00 per persona
Con abbinamento vini
3 calici 40.00 / 4 calici 50.00
5 calici 60.00 / 6 calici 70.00
MENU "Essenza"
Mises en bouches dello Chef
Capesante in due consistenze, crema di cavolfiore, crumble di pane aromatizzato, jus di manzo, ossalide, gel d’acqua di pomodoro
Risotto astice, bisque, finocchio croccante, carota, arancia
Merluzzo, bieta costa, salsa bagna cauda, puntarelle, rabarbaro e wasabi
Limone
chiboust, limone candito, meringa, limoncello, gelato alla vaniglia
Delizie del pasticcere
135.00 per persona
Con abbinamento vini
3 calici 40.00 / 4 calici 50.00
5 calici 60.00 / 6 calici 70.00
* Il menu scelto e da intendersi per tutto il tavolo
MENU SAN VALENTINO
Amuses-bouches
Sorpresa dello Chef, accompagnato da un calice di benvenuto
Per Iniziare
Tartare di gambero rosso di Mazara, burrata fatta a mano,
mela verde, olive taggiasche e bisque a freddo
Primo
Pappardella ripiena di stracciatella e scampi,
gel agli agrumi, salicornia e aria di crostacei
Secondi
Merluzzo selvaggio (black cod), cottura in olio,
cime di broccoli selvatici, acciughe e pelle croccante
o
Filetto di manzo, carota e zenzero, indivia, porro e il suo fondo
Dessert
Fondente al pistacchio con cuore morbido di lamponi,
croccante pralinato, gelato alle mandorle salate e peperoncino
Menu Completo :124.00 percorso di pesce | 129.00 percorso di manzo
MENU VEGETARIANO
Mises en bouche dello Chef
Uovo in camicia, crema di zucca, castagne, cardoncelli, salsa al gorgonzola
Tagliolini “fatti in casa” emulsione al tartufo
Con aggiunta di tartufo nero o bianco — prezzo del giorno al grammo
Parmigiana di melanzane, pomodoro giallo e rosso, basilico, Parmigiano
Crostatina, banana, caramello salato, vaniglia, mandorle
Delizie del pasticcere
95.00 per persona